半田貞治郎のクッキングレシピ備忘録
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パンチェッタとマッシュルームとまいたけのカルボナーラ
<材料>
タリアテッレ・・・・・160g
パンチェッタ・・・・・120g
オリーブオイル・・・・・大2
にんにく・・・・・1片
ホワイトマッシュルーム・・・・・4個
まいたけ・・・・・1/2P
グリンピース・・・・・50g
白ワイン・・・・・大2
塩・こしょう・・・・・各少々

[A]
 卵黄・・・・・1個分
 パルミジャーノチーズすりおろし・・・・・60g
 生クリーム・・・・・大3
 牛乳・・・・・大2
 イタリアンパセリ(粗みじん切り)・・・・・適量

粗びき黒こしょう・・・・・少々
バゲット(トースト)・・・・・4枚

<作り方>
(1) タリアテッレを塩ゆでする。

(2) Aをボウルに入れ混ぜておく。

(3) パンチェッタは薄切りし、
    オリーブオイルを熱したフライパンに入れて、
    カリカリになるまで炒める。

(4) (3)のフライパンに、
    薄切りしたにんにくとマッシュルーム、
    まいたけをさばいて加えて炒め、
    グリンピース、白ワイン、(1)のパスタを加え、
    塩・こしょうし、(2)を加え、
    少し煮詰めて絡めたら器に盛り付け、
    粗びき黒こしょうをふり、
    バゲットを添え、お好みでオリーブオイルを回しかける。

<POINT>
●パンチェッタはカリカリになるまで焼く
●イタリアンパセリもカルボナーラソースに加える
●余熱でカルボナーラソースをからめる
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テーマ:料理 - ジャンル:趣味・実用

豚肉とレタスの炒めもの
豚肉とレタスの炒めもの

<材料>
豚バラ薄切り肉・・160g
玉ねぎ・・・・・・1個
しいたけ・・・・・4枚
レタス・・・・・・3~4枚
サラダ油・・・・・大1/2


[A]
  しょうゆ・・・・大1
  みりん・・・・・大1/2
  酒・・・・・・・大1/2
  塩・こしょう・・各少々
  和風だしの素・・小1/2

<作り方>

(1) 豚バラ肉は3~4cm幅に切り、
    玉ねぎは薄切り、しいたけは石づきを取って薄切り、
    レタスは手でちぎる。

(2) フライパンにサラダ油を熱し、
    豚バラ肉をこんがりと両面焼き、
    玉ねぎ、しいたけを炒め合わせる。

(3) (2)がしんなりしたらAを加えて味をつけ、
    仕上げにレタスを入れて全体を絡め、盛り付ける。

<POINT>
●レタスは食感をいかすため 仕上げに加える

テーマ:料理 - ジャンル:趣味・実用

厚揚げグラタン
厚揚げは電子レンジで温め、余分な油と水分を抜く。上からかけるソースは全体を覆うようにする。

== 作り方 ==
(1)
厚揚げはラップをして600Wの電子レンジで2分加熱し、ペーパータオルで包んで油と水分を取り、2cm角に切る。

(2)
ほうれん草は熱湯に塩を加えてゆで、冷水に落として水気を絞り、3cm長さに切る。

(3)
グラタン皿にバターを塗り、にんにくのみじん切りを散らす。

(4)
ホワイトソースは温めて塩味を確かめ、(3)にミートソースと共に半量ずつ流す。

(5)
(4)に厚揚げ、ほうれん草を入れ、バジルをちぎって散らし、残りのホワイトソース、ミートソースを流し、スライスチーズをのせ、バターを散らす。

(6)
200度のオーブンで12分焼き、取り出す。


== 材料 2人分 ==
厚揚げ 2個(280g)
ほうれん草 100g
にんにく(みじん切り) 1/2片
ホワイトソース 200g
ミートソース 200g
バジル(生) 4枚
スライスチーズ 2枚
バター 10g
塩 適量
こしょう 適量
バター 適量

テーマ:料理 - ジャンル:趣味・実用

チキンボールリゾット
<材料>
リゾット米・・・・・80g
鶏ひき肉(モモ)・・・・・200g

[A]
 塩・こしょう・・・・・各少々
 コンソメ・・・・・30ml
 食パン(耳なし8枚切り)・・・・・1枚

オリーブオイル・・・・・50ml
タイム・・・・・適量
セージ・・・・・適量
バター・・・・・大1

エシャロット・・・・・1個
にんじん・・・・・1/4本
白ワイン・・・・・大2
コンソメスープ・・・・・400ml

パセリ・・・・・適量
バジル・・・・・適量
パルミジャーノチーズすりおろし・・・・・適量


<作り方>
(1) リゾット米は使う30分程度前に洗ってザルに上げ乾かしておく。

(2) 鶏ひき肉(モモ)は、ボウルに入れて練り、塩・こしょう、
    コンソメ、1cm角に切った食パンを加えてよく練って
    肉だねを作り、3~4ねぎの球状にする。(6個分)

(3) フライパンにオリーブオイルを熱し、(2)の肉団子、
    タイム、セージを入れて香りをつけながら炒め揚げし、
    肉団子を取り出す。

(4) (3)のフライパンの油を少し取り出して、エシャロット、
    にんじんのみじん切りを入れてしんなりするまで炒め、
    (1)のリゾット米を加えて炒め、
    米が熱くなるまで炒めてから、コンソメスープを注ぎ、
    塩・こしょうし、約15分炊く。

(5) 仕上げにバターを加え、パセリ、バジルのみじん切り、
    パルミジャーノチーズを散らして混ぜ合わせ、盛り付け、
    (3)で取り出した肉団子を乗せ、
    セージ、黒こしょうをちらし、お好みでオリーブオイルをかける。


<POINT>
●チキンボールは揚げすぎないよう いったん取り出す
 
●香りがついた油は捨てずに再度使う

テーマ:料理 - ジャンル:趣味・実用

鶏肉、エリンギ、さつま芋の塩炒め

== 材料 4人分 ==
鶏もも肉 1枚(250g)
 (塩、こしょう各少々 酒大さじ1/2 片栗粉大さじ1/2)
エリンギ 2本(140g)
さつま芋 1本(300g)
長ねぎ 1/4本
しょうが 1かけ
▼合わせ調味料
 塩 小さじ2/3
 砂糖 小さじ1/2
 酒 大さじ1
 水 大さじ2
 こしょう 少々
 片栗粉 小さじ1/2
ごま油 少々
●油



== 作り方 ==
【1】 鶏肉は余分な脂をとり除き、一口大のそぎ切りにする。塩、こしょう、酒で下味をつけ、炒める直前に片栗粉をまぶす。
【2】 エリンギは縦半分に切って4~5cm長さに切り、さらに5mm幅に切る。さつま芋は7~8mm厚さの輪切りか半月切りにする。長ねぎは2cm長さに切り、しょうがは薄切りにする。
【3】 合わせ調味料を混ぜておく。
【4】 中華鍋に揚げ油を熱し、さつま芋を焦げ色がつかないように低温で揚げ、中まで火を通してとり出す。
【5】 (4)の油を大さじ1だけ残し、長ねぎとしょうがを中火で炒め、香りが出たら片栗粉をまぶした鶏肉を加え、色が変わるまで炒める。エリンギを加えてひと炒めし、さつま芋を加え、合わせ調味料をまわし入れて炒め合わせ、香りづけにごま油をふる。

テーマ:料理 - ジャンル:趣味・実用

イカとねぎのスパゲッティ
にんにくは弱火で色づくまで炒める。イタリアンパセリと長ねぎを加えて油に香りを移す。
== 作り方 ==
(1)
熱湯に約1%の塩を加え、スパゲッティをゆでる。

(2)
もんごういかは格子状に切り込みを入れ、5cm長さに切って、1cm幅に切る。

(3)
長ねぎは斜め薄切りにし、赤唐辛子はへたと種を取る。

(4)
フライパンにバージンオリーブ油、にんにくのみじん切り、赤唐辛子を入れて火にかけ、弱火でにんにくが色づくまで炒め、イタリアンパセリの粗みじん切り、長ねぎを加えてしんなりするまで炒める。

(5)
(4)にいかを加え、塩、こしょうをして中火で炒め、表面が白くなったら、スパゲッティのゆで汁を加え、スパゲッティを加えて弱火で和え、味を調えて器に盛る。



== 材料 2人分 ==
もんごういか(胴) 100g
長ねぎ 80g
スパゲッティ 160g
にんにく(みじん切り) 大さじ1
赤唐辛子 1本
バージンオリーブ油 大さじ3
イタリアンパセリ(粗みじん切り) 大さじ1
スパゲッティのゆで汁 50ml
塩 適量
こしょう 適量

テーマ:料理 - ジャンル:趣味・実用

牛肉とアスパラガスのソテー
== 作り方 ==
(1)
牛ヒレ肉は1.5cm角、5cm長さの棒状に切る。

(2)
アスパラガスは下半分の皮をむいて5cm長さに切り、ブラックオリーブはみじん切りにする。

(3)
牛肉に塩、黒こしょうをふり、フライパンにバージンオリーブ油適量を強火で熱して焼く。

(4)
(3)にアスパラガスを加えて炒め、塩、黒こしょうをふり、牛肉に焼き色がついたら弱火にし、ブラックオリーブ、にんにくのみじん切り、ケイパーを加えて混ぜる。

(5)
器に盛り、イタリアンパセリの粗みじん切り、バージンオリーブ油をふる。



== 材料 2人分 ==
牛ヒレ肉(ステーキ用) 200g
アスパラガス 3本
ブラックオリーブ(種なし) 6個
ケイパー 小さじ1
にんにく(みじん切り) 小さじ1/4
イタリアンパセリ(粗みじん切り) 小さじ2
塩 適量
黒こしょう 適量
バージンオリーブ油 適量

親子あんかけそば
== 材料 2人分 ==
鶏もも肉 1/2枚
長ねぎ 1本
しめじ 100g
ゆでそば 2玉
青ねぎ 1本
卵 1個
七味唐辛子 適量
水溶き片栗粉 適量
油 適量
☆煮汁
だし 600ml
みりん 大さじ3
塩 小さじ2/3
薄口しょうゆ 大さじ3



== 作り方 ==

(1)
鶏もも肉は筋を切って一口大のそぎ切りにする。

(2)
長ねぎは表面に細かく切り込みを入れて3cm長さに切り、しめじは小房に分け、青ねぎは斜め薄切りにする。

(3)
鍋に油適量を熱し、鶏肉を中火で焼き色をつけて長ねぎを炒め、シメジを加えて更に炒め、煮汁のだし、みりん、塩、薄口しょうゆを加え、5分煮る。

(4)
(3)に水溶き片栗粉でとろみをつけ、卵をよく溶いて流し入れ、火を通す。

(5)
ゆでそばを温めて器に盛り、(4)を注ぎ、青ねぎをのせ、七味唐辛子を添える。



テーマ:料理 - ジャンル:趣味・実用

ねぎのすき焼き
== 材料(4人前) ==

曲がりねぎ 6本 
仙台牛薄切り肉 600g
仙台麩 2本
春菊 1束
椎茸 4個
しらたき 1袋
牛脂 適量
水 適量
卵 4個

<割り下の材料>
しょうゆ 100㏄
みりん 100㏄
酒 100㏄
砂糖 50g



== 作り方 ==

①しょうゆ、みりん、酒、砂糖をよく混ぜ合わせ、割り下を作る
②ねぎはぶつ切りにする。仙台麩は適当な厚さに切ってぬるま湯で戻し、絞る。
  しらたきは下茹でし、食べ易い長さに切る
③鍋を熱して牛脂を溶かし、ねぎを焼く
④肉を焼き、色が変わってきたら割り下を入れ、仙台麩、しらたき、椎茸を入れる
⑤味を見て、濃ければ水を入れて調整する
⑥最後に春菊を入れる
キーマカレー

材料

(4人分)
材料をメールする

【A】

・豚ひき肉 200g

・鶏ひき肉 100g

・なす 2コ

・オクラ 10本

・細ねぎ 5本

・スパイスカレーの素 4人分

・すりごま (黒) 大さじ1

・ご飯 (温かいもの) 適量

・塩

下ごしらえ・準備

なし
つくり方

1
なすはさいの目切りにする。オクラは手に塩少々をつけ、うぶ毛をこすり取り、1cm幅に切る。細ねぎはザク切りにする。

2
厚手の鍋にスパイスカレーの素を入れ、中火にかける。

3
すりごまを加えて混ぜ合わせ、湯カップ1を加えて弱火で約5分間煮る。

4
【A】を加えて、ほぐすように混ぜ合わせ、1のなすを加えて約10分間煮る。

5
1のオクラを加えて2~3分間煮たら、細ねぎを加えてサッと混ぜ合わせ、塩少々で味を調えて火を止める。

6
器にご飯を盛り、カレーをかける。


テーマ:料理 - ジャンル:趣味・実用

鮭のなめろうご飯
さけは食感を残すため、半量は角切りにする。さけは包丁で叩いて粘りを出す。

== 作り方 ==

(1)
さけは皮を取り除き、半量を1cm角に切り、残りは包丁で叩き、しょうがのみじん切り、みそを加え、粘りが出るまで更に叩く。

(2)
クレソンは5mm幅に刻み、アボカドは皮と種を取り除いて1cm角に切る。

(3)
ボウルに(1)を入れ、クレソン、アボカド、ぽん酢、いりごまを混ぜ合わせる。

(4)
器にご飯を盛り、(3)をのせ、もみのりをふり、おろしわさびを添える。


== 材料 2人分 ==

さけ(生食用) 250g
しょうが(みじん切り) 10g
みそ 20g
ぽん酢 大さじ2 1/2
クレソン 20g
アボカド 1/2個
いりごま(白) 大さじ1
もみのり 適量
おろしわさび 適量
ご飯 適量

テーマ:料理 - ジャンル:趣味・実用

肉団子のねぎ醤油煮込み
薄切り肉を加えて食感を出す。長ねぎは薄く色づくまでゆっくり炒める。
== 作り方 ==

(1)
長ねぎは縦半分に切って2cm幅の斜め切りにし、香菜は1.5cm幅に切る。

(2)
豚肩ロース肉は1.5cm角に切り、ボウルに入れて豚ひき肉と合わせ、肉団子の味つけの塩を加えて粘りが出るまで練り、紹興酒、こしょう、溶き卵を加えてよく混ぜ、片栗粉を混ぜる。

(3)
(2)に玉ねぎとしょうがのみじん切りを混ぜ合わせ、手に少量の油をつけて4cmくらいの団子にする。

(4)
鍋に油適量を熱し、(3)の肉団子を入れて押さえ、中火で両面に焼き色をつけて取り出す。

(5)
鍋に油を足して長ねぎを炒め、煮込み調味料の紹興酒、しょうゆ、オイスターソースを加えて炒め、水、砂糖、こしょうを加えてひと煮立ちさせ、肉団子を戻し入れて、アクを取りながら煮汁がひたひたになるまで中火で煮る。

(6)
肉団子を器に盛り、煮汁に水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油を加えて肉団子にかけ、香菜を飾る。



== 材料 2人分 ==
豚ひき肉 100g
豚肩ロース肉(薄切り) 100g
玉ねぎ(みじん切り) 100g
しょうが(みじん切り) 小さじ1
長ねぎ 2本
香菜(シャンツァイ) 適量
油 適量
☆肉団子の味つけ
塩 小さじ1/3
紹興酒 小さじ2
こしょう 適量
溶き卵 大さじ2
片栗粉 大さじ1
☆煮込み調味料
紹興酒 大さじ1
水 500ml
しょうゆ 小さじ2 1/2
オイスターソース 小さじ1
こしょう 適量
砂糖 小さじ1/2
水溶き片栗粉 適量
ごま油 小さじ1/2

テーマ:料理 - ジャンル:趣味・実用

アンチョビポテト
== 材料(4人前) ==

じゃがいも   4個
オリーブオイル 大1
バター     30g
雲仙アンチョビ 小3
パセリ(みじん切り) 適量
ブラックペッパー   適量


== 作り方 ==

1.じゃがいもを固めに茹で、皮を剥いてさいの目に切る。
2.フライパンにオリーブオイルとバターを火にかけ、バターが溶けて泡がふつふつと出始めたら
  じゃがいもと塩を入れる。
3.そのままで3分少々、焦げ目がつくまで炒める。
  その際、箸は使わないこと(じゃがいもの形が崩れてしまうため)
  たまにフライパンをあおる程度でよい。
4.じゃがいもに軽く色目が付き、カリッとしてきたら黒胡椒、パセリのみじん切りを絡めて
  皿に盛って完成。

テーマ:料理 - ジャンル:趣味・実用

豆乳とチーズの温奴

== 材料 (1人分)==
豆腐 1/2丁(150g)
豆乳 50cc
めんつゆ 大1
スライスチーズ 1/2枚
すり胡麻 適量


== 作り方 ==

(1)

豆腐を器に入れてレンジ(500W)で1分加熱する。水が出ていたら捨てて下さい。


(2)

器に豆乳とめんつゆを入れて豆腐の上にスライスチーズを乗せる


(3)

レンジ(500W)で1分加熱してすり胡麻を振りかけて出来上がり♪



アンチョビピザ
<材料>(4人分・1枚)
アンチョビソース    適量
レンコン        4~5切
トマト         1/2個
ピザ生地(市販品)   1枚
ピザソース(市販品)  適量
ピザチーズ       適量

1.ピザ生地にアンチョビソースとピザソースを塗る。
2.トマトの輪切りを並べ、ピザチーズを乗せその上にレンコンの輪切りを並べる。
3.最後にアンチョビソースを更にかけ、オーブントースターで色よく焼く。

テーマ:料理 - ジャンル:趣味・実用

チョイ辛 ナポリタン
== 材料2人分 ==

スパゲティ160g
ベーコン(1.5cm幅に切る)3枚
たまねぎ(1cm幅のくし型切り)1/2個
ピーマン(5mm幅の細切り)1個
にんにく(スライス)1かけ
オリーブ油大さじ1
A<混ぜ合わせる>
 トマトピューレ1/2カップ
 ケチャップ大さじ2
 酒大さじ2
 豆板醤小さじ1
 塩少々
牛乳大さじ2
塩、黒こしょう、粉チーズ各適量


== 作り方 ==

(1)
鍋にたっぷりの湯をを沸かして塩(分量外)を加え、スパゲティを袋の表示時間より1分早めにゆであげる。

(2)
フライパンにオリーブ油、にんにくを入れて中火にかける。よい香りがしてきたらベーコン、たまねぎを加えて炒め、たまねぎがすきとおってきたらピーマンを加えて炒める。

(3)
2にAを加えてひと煮立ちさせ、水気をきったスパゲティを加える。牛乳を加えてさらに炒め合わせ、スパゲティ全体がしっかりとオレンジ色になったら火からおろす。器に盛り、黒こしょう、粉チーズをたっぷりとふる。





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