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カフェ・カイラ風 エッグベネディクト (オランデーズソース)
パンケーキブームの火付け役  レストラン「bills」のパンケーキレシピ

■ポーチドエッグ(2人分)
 卵...2個
 水...1200cc
 酢...120cc

■オランデーズソース
 卵黄...3個分
 バター...70g
 塩...少々
 コショウ...少々
 ウスターソース...少々
 レモンの皮...少々
 レモン汁...小1
 イングリッシュマフィン...1枚
 ベーコン(厚切り)...2枚

【ポーチドエッグ】鍋に水と酢を入れて沸かす。(※お酢を入れるのでアルミの鍋は使用しないで下さい)
沸騰したら弱火にして、菜箸でかき混ぜて渦を作り、容器に割った卵を1個鍋の中に入れる。
2分程度したら穴あきお玉ですくいあげ、冷水に入れる。(2個目の卵も同様のことをする)
【オランデーズソース】ボウルに入れた卵黄を湯煎にかけてホイッパーで混ぜる。
(この時、人肌程度の温かさになったら湯煎からはずしてもったりするまで混ぜる)
レンジ又は湯煎でバターを溶かし、4~5回程度に分けて加え、持ち上げたときに筋が残る程度まで混ぜる。
その都度まぜながら塩、コショウ、ウスターソース、レモンの皮、レモン汁を加えてよく混ぜソースは完成。
【仕上げ】フライパンに少量の油をひき両面に焼き色がつくまでベーコンを焼く。
イングリッシュマフィンは横に半分にカットし色目がつくまでトーストしたら、バターを塗る。
イングリッシュマフィンをお皿に広げ、その上にベーコンをのせる。
ポーチドエッグをお湯にさっとくぐらせ温め、水気を切ってベーコンの上にのせ、その上にオランデーズソースをかけて完成!

リサーチ:テック サイバーファーム ウェア 半田貞治郎



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